春の喜び♡白蕗＆ルバーブ

[蕗(ふき)]
届いたら早めに皮を端から引くようにむきます。
ふきとサバの煮物…ふきを一口サイズに切ったら下ゆでし、サバの水煮缶・しょうゆ・みりんと炒め煮する。おいしい！

[ルバーブ]
アクのないこの時季のルバーブ。スライスしてサラダもおいしいし、酸っぱいルバーブに好みの砂糖を加えてカンタンジャムに！さわやか美味！

豆乳マヨネーズde野沢菜タルタル

マヨネーズが高い… と思ってからつくりはじめた手作りマヨネーズ。豆乳だとカンタンで、地元の豆乳でつくってます。

[材料]
★豆乳　100ｇ
★油　80ｇ
★塩　5ｇ
★酢　15ｇ

・野沢菜づけ
・好みでさとう、こしょうなど

[作り方]
①豆乳マヨをつくる。深めの容器に★の材料をすべて入れ、ハンドブレンダーでまぜるだけ。
②野沢菜は細かめにきざむ。（きざむ前に表面の塩味をとるように洗いよくしぼる。きざんでからもよくしぼる。）
③①と②を適量まぜる。味をみてさとうやこしょうを加える。完成！

遮光するものの、毎年生えてきてくれる山菜のウド。実は捨てるところなし、と言われる優れものです。

[サラダ]
白くやわらかい部分はぜひ生で！春の香りがひろがり、おいしい！カブ(葉も)・人参などとサラダに。

[天ぷら]
葉の部分は特にオススメ。春のごちそう。

[ソテー]
生でもよいので、じっくりでもさっとでも。美味！

[きんぴら]
皮などをきんぴらにします。すじが気になるところは繊維を切るようにカットして。みりん・酒・しょうゆで。

春の山菜、あさつきです。とればたくさん生えてるけど何といってもとるのが大変。ぜひ楽しんでほしい！

[材料]
・あさつき
・じゃがいも
・マヨネーズ
・塩こしょう(多め)
　(ハーブソルトあれば)

[作り方]
①粉ふきいもをつくる。
　じゃがいもは一口大に切り、ナベに少量の水・いもを火にかけ、火が完全に通ったら水を切る。②①にすぐ塩こしょうをまぜ、マヨネーズ・小口切りしたあさつきをまぜる。完成！

ムロがさみしくなると主役になる熟成じゃがいも。あたたかくてもつめたくてもおいしい！今だけの味です。

[材料]
・じゃがいも(カラーでももちろん！)
・下仁田ネギ(玉ネギでもOK)
・オイル
・塩
・こしょう
・好みでミルク

[作り方]
①ネギは青い部分も好みで入れ、ザク切りにして、多めのオイルで炒める。
②①がこげないようにまぜつつ、じゃがいもを切って入れ炒める。
③②に水を入れて煮、ミキサーでピュレに。好みでミルク・塩・こしょうでととのえる。